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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 08:38

Il y a quelques temps, ma copinaute CHRISTALIE nous a donné sa recette personnelle de Framboisier....

 

Ca tombait à pic, car quelques temps après, avec un anniversaire à fêter, je cherchais pile une recette dans ce genre là...


Ni une ni deux, je me suis lancée dans ma recette de :

 

FRAMBOISIER    CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

 

framb.jpg

 

 

Temps de préparation : euh....2h, mais c'est parce que j'ai dû faire face à un certains nombre d'imprévus !
Temps de cuisson : 15 mn

Temps de congélation : 4h

Temps de décongélation : 4h



Ingrédients (Pour un gâteau d'un diamètre de 28 cm, valable pour 10 personnes) :

 

Pour le biscuit cuillère :
* 4 oeufs
* 120 g de sucre semoule
* 100 g de farine


Pour la mousse
* 200 g de coulis de framboises mûres sucré
* 250 g de fromage blanc mascarpone
* 200 ml de lait concentré non sucré crème fraîche épaisse
* 80 g de sucre
* 7 feuilles de gélatine

* Une vingtaine de framboises (surgelées ici, c'était très bien)

* Une douzaine de biscuits à la cuiller


Pour la finition
* 300 ml de coulis de framboises mûres et de fraises
* 3 feuilles de gélatine

* Quelques framboises

* Quelques biscuits à la cuiller


---

 

Préparation du gâteau à la cuiller :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant 50 gr. de sucre quand ils commencent à être fermes.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 70 gr. de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine, bien mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger à la spatule, tout doucement.

Verser dans un moule de 28 cm de diamètre (c'était mon seule moule, en fait...ce qui m'a valut par la suite quelques déconvenues) et enfourner à 210°C en laissant cuire 15 min.

Une fois cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.

 


Préparation de la mousse :

Mettre la gélatine a refroidir dans un bol d'eau froide.

Mélanger le mascarpone, le sucre et le coulis de mûres (n'ayant pas trouvé de coulis de framboises à la hauteur de ce que je recherchais, je me suis rabattue sur un coulis de mûres, et je n'ai pas regretté !).

Chauffer les 50 gr. de coulis restant en rajoutant les feuilles de gélatine essorées. Une fois refroidi, le rajouter au mélange.

Alors viens l'étape qui m'a donné du fil à retordre (un peu) : la CHANTILLY !

De ma vie, je n'ai pour l'instant pas réussi à en faire. Je manque certainement d'astuces, et de matériel. Donc après avoir essayé, en vain, de faire une chantilly avec le lait concentré, j'ai choisi de prendre de la crème fraîche épaisse pour essayer d'avoir une texture qui y ressemblerait. J'ai plus ou moins essayé de le monter en chantilly, quoi...

Mélanger la chantilly au coulis de mûres. Comme j'avais passé un temps fou à essayer de faire ma chantilly, de son côté, la mousse aux mûres était en train de prendre et de durcir, alors pour la mélanger, j'en ai chié bavé !

 

Montage du gâteau :

Ici aussi, j'ai galéré pas mal. Dans la recette de Christalie, il fallait un fond d'un cercle à entremets et une bande de rhodoïd...choses que je ne possède pas. Comme mon gateau, en refroidissant, s'est rétréci dans mon moule à 28 cm, il a fallut trouver une astuce pour que la mousse ne déborde pas de partout. D'où l'idée de mettre des biscuits à la cuiller tout autour, et puis une bande de papier cuisson. Bon, bref, c'était un peu du bricolage, quoi...Une fois ce bricolage fait, j'ai pu verser une partie de la mousse aux mûres dessus. J'ai ensuite mis une belle poignée de framboises entières surgelées, puis j'ai versé le restant de mousse. Lisser et placer au congélateur 4h (je l'ai laissé toute la nuit.....du coup, le lendemain, le gateau n'avait pas eu le temps de décongeler entièrement, c'était un dessert un peu glacé !)

 

La finition :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du coulis de mûres, y dissoudre la gélatine, ajouter le reste du coulis (j'ai donc utilisé du coulis de fraises maison).
Sortir le gâteau du congélateur et verser doucement le coulis de framboises.

Mettre le gâteau au frais.

Le décorer comme bon vous semble !!!

 

framboisier-part.jpg

 

 

Les moins : Pfiouuuuu ! c'est long à faire ! et fastidieux, lorsqu'on est pas équipés de tous les robots super-utiles qui vont bien ! Entre les temps de cuisson, de congélation, etc...faut pas louper son timing !

 

 

Les plus : Par contre.......mais quel délice !!!!!! Tout le monde a adoré ce gâteau, c'était frais (forcément, c'était pas tout à fait décongelé, mais mes convives ont pour la plupart préféré en "glacé". Ayant mangé le "reste" le soir totalement décongelé, c'est évidemment meilleur, on a bien toutes les saveurs et la texture de la mousse !). Une recette sublime, en sorte, qui vaut largement le coup de se donner du mal, vu le plaisir que les invités ont eu à le déguster !

 

Bon appétit mes petites Framboises d'amour !!! Et encore un gros merci et un énorme bravo à la chef de talent qu'est CHRISTALIE et ses grandes petites  folies !!!

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commentaires

search here 21/11/2013 12:59

All thanks to Christ Alie in providing the raspberry recipe to you. It is because of his wide heart and your blogging skills that this sweet little cake is being prepared in a large number of homes around the world.

Christalie 15/06/2012 07:33


.....bon j'y réfléchirai ...

Christalie 12/06/2012 15:32


Que puis-je faire pour toi ???

Aleshanee 14/06/2012 22:43



ah non mais chai pas ! j'aime bien, mais j'y connais rien !!!



Christalie 09/06/2012 17:25


ah bon ? tu veux des moules et des ustensiles du futur ??

Aleshanee 12/06/2012 10:26



Ben oui, j'aime bien !!!!



Christalie 09/06/2012 07:15


Nan .....pas tout le sous-sol ...parce qu'il y a la cave digne du supermarché () et aux appareils electroménagers qui ne
sortent pas souvent ....


mais un buffet entier consacré aux ustensiles de cuisine oui ......+ un peu en haut dans la cuisine .....je sais c'est
ouf ! et le pire c'est que j'arrive à me servir régulièrement de presque tout !!!!!


c'est grave docteur ???

Aleshanee 09/06/2012 15:51



Oh non, c'est pas grave du tout ! moi j'admire !! et même que je suis un peu jalouse !!!



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  • Aleshanee...signifie "elle joue tout le temps", dans la tribu amérindienne de Coos. J'ai gardé mon âme d'enfant, j'aime jouer, rire, m'amuser...En un mot, profiter de la vie (ah zut, ça fait 4 mots...) !
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